Спаржа, род растений из семейства спаржевых. Всего известно до 100 видов спаржи, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов — ползучие. Наиболее распространенный вид в мире — Спаржа лекарственная, или Спаржа обыкновенная, или Спаржа аптечная, или Аспарагус (Asparagus officinalis). Верхние части ростков спаржи (около 20 см) во всё мире используются в кулинарии как деликатес.
Из мощного корневища спаржи вырастают многочисленные мясистые, толстые побеги, богатые витаминами, минеральными солями, белком. Из молодых побегов спаржи приготавливают различные блюда и консервы. Питательны и вкусны побеги, отваренные в подсоленной воде и заправленные сливочным маслом.
Плантация закладывается на 15 и более лет. Выращивают спаржу на структурных плодородных почвах, хорошо заправленных органическими удобрениями. Ежегодно на участок вносятся минеральные и органические удобрения. Размножают спаржу семенами, из которых выращивают рассаду. Норма высева семян – 3 г на 10 м2.