В консервном производстве базилик используют в качестве специи в свежем и сушеном виде. Порошок из сухих листьев базилика в смеси с чабером заменяет черный перец. Рекомендуется для ароматизации томатных консервов. Свежие листья базилика придают томатному соку тонизирующие свойства. Соленым огурцам они придают приятный аромат. Базилик – сильноароматное пряновкусовое растение, поэтому его как специю добавляют в очень небольших количествах.
Базилик теплолюбивое растение: семена его прорастают при температуре 12-15 0С. Несмотря на это, его успешно можно выращивать в Нечерноземной зоне через рассаду. Выращенный из рассады базилик дает всхожие семена.
Под базилик необходимо отводить плодородные, дренированные почвы, по механическому составу предпочтительны суглинистые. Лучшие предшественники – все овощные культуры, под которые вносили органические удобрения.
Почва должна быть тщательно подготовлена, а поверхность выровнена. Особенно важно, чтобы на участках не было сорняков, так как растения вначале развиваются очень медленно, подавляются сорняками и могут снизить не только урожай, но и качество продукции.
Удобрения применяют в следующих дозах (в расчете на 1 м2): сульфата аммония 20 г или мочевины 10 г, суперфосфата 30-40 и хлорида калия 20 г.
Семена высевают в начале апреля в ящики, помещенные в обогреваемой теплице, теплом парнике или отапливаемой комнате. Сеют по рядовой схеме на расстоянии между рядами 5-6 см. Сверху семена прикрывают хорошо просеянной почвенной смесью слоем 0,5 см. На один посевной ящик (60 х 30 х 8 см) высевают 1 г семян. После появления всходов осуществляют прореживание сеянцев на расстоянии 2-3 см в ряду. Через 50-60 дней после посева, когда у рассады сформируются 5-6 листьев, она готова к высадке. В огород рассаду высаживают, когда минуют последние заморозки. Сажают базилик рядовым способом с расстояниями между рядами 50 см, в ряду между растениями 20-30 см.
Сбор урожая начинают в фазе цветения растений – при наибольшем накоплении зеленой массы и максимальном содержании эфирного масла. Лучше убирать базилик в сухую погоду, срезая растения на уровне первых листьев. Скошенную зеленую массу необходимо немедленно использовать для консервирования или отправить на сушку.
Хранить сухие листья (влажность не выше 12 %) следует в плотно закрытой, чистой, без постороннего запаха таре, без доступа света и воздуха. При таких условиях листья сохраняют первоначальный цвет и пряные свойства в течение года.